La Table de Colette : Une Ode à la Gastronomie Éco-Responsable au Cœur de Paris

Nichée dans le 5ème arrondissement de Paris, à deux pas du Panthéon, La Table de Colette n’est pas simplement un restaurant ; c’est une véritable immersion dans l’univers de la durabilité et du raffinement culinaire. Inspiré par la célèbre écrivaine française Colette et ancré dans une histoire familiale bretonne, ce restaurant incarne l’esprit d’une cuisine éco-responsable, alliant passion, innovation, et respect de l’environnement. Le chef Josselin Marie obtient la dotation Gault et Millau pour ouvrir la Table de Colette en octobre 2019. Et fait partie des 6 jeunes talents Gault Millau 2021 avec la note de 14/20. La Table de Colette obtient la certification 3 cocottes Ecotable en 2020 et 2021 et la même année elle est élue 6ème meilleur restaurant du monde grâce aux avis de ses clients sur Tripadvisor dans la catégorie Nouveaux restaurants tendances.

À La Table de Colette, la philosophie culinaire est claire : offrir une expérience gastronomique exceptionnelle tout en minimisant l’empreinte carbone. Josselin Marie, à la fois chef talentueux et co-président de l’organisation Bon pour le Climat, porte cette vision avec passion. Son engagement se traduit par une approche de la cuisine qui favorise les ingrédients locaux, de saison, et issus de l’agriculture biologique.

L’éco-responsabilité est une pierre angulaire de chaque décision culinaire. Par exemple, la production de viande rouge est l’une des sources d’émissions de gaz à effet de serre les plus importantes dans l’industrie alimentaire. En moyenne, produire un kilogramme de bœuf génère environ 27 kg de CO₂ équivalent, tandis qu’un kilogramme de poulet en génère environ 6,9 kg. À titre de comparaison, les légumes et légumineuses génèrent généralement moins de 2 kg de CO₂ par kilogramme. Comme la carotte mise à l’honneur avec brio qui ne dégage que 432 grammes de CO₂ . Conscient de ces chiffres, La Table de Colette réduit considérablement l’utilisation de viande dans ses menus, privilégiant des alternatives végétales et marines, dont l’empreinte carbone est nettement inférieure.

En outre, un restaurant classique peut émettre en moyenne 800 tonnes de CO₂ par an, en grande partie à cause du gaspillage alimentaire, de l’utilisation d’ingrédients importés, et d’une gestion énergétique inefficace. En effet les chiffres sont alarmants car 1/3 du dérèglement climatique est due à la nourriture. À La Table de Colette, l’accent est mis sur la réduction de ces émissions par des pratiques telles que l’utilisation de produits locaux, la limitation des déchets et l’optimisation de la consommation énergétique en cuisine. Vous consommerez donc à cette table entre 1600 et 2200 grammes de CO₂ pour un menu en 3 temps ou en 5 temps soit quatre fois moins d’émissions qu’un repas gastronomique traditionnel.

Chaque semaine, Josselin Marie se rend personnellement dans les fermes locales pour sélectionner les meilleurs produits, s’assurant ainsi que les légumes et herbes utilisés en cuisine sont non seulement de la plus haute qualité, mais également en accord avec les principes de durabilité. Ce soin apporté à la sélection des ingrédients se reflète dans chaque plat, où les saveurs sont sublimées par la fraîcheur et l’authenticité des produits.

L’expérience culinaire à La Table de Colette est une véritable invitation au voyage des sens. Chaque plat est présenté comme une œuvre d’art, mariant esthétisme et saveurs délicates. Le menu, qui change au gré des saisons, offre une variété de plats végétariens et à base de poisson, tous préparés avec une attention minutieuse aux détails. Le service est un juste équilibre entre cuisiniers et serveurs qui se succèdent. La cuisine ouverte sur la salle apporte un côté chaleureux et familiale. Un lien direct avec la clientèle.