— A ne pas louper : le resto éphémère à St Germain ! —

 

Face à une situation inédite de fermeture des frontières et des lieux culturels, Silencio a confié à six talents de la nouvelle génération, trois hommes et trois femmes de moins de 40 ans confinés en Europe, la création d’un menu à distance qui sera proposé, pendant un mois, dans son futur restaurant de Saint-Germain-des-Prés.
C’est la cheffe française Chloé Charles qui les a accompagnés dans le sourcing des produits locaux et durables, et qui dirigera la cuisine à Paris.

Parmis eux: cinq chefs et une sommelière, créateurs des nouvelles tendances de la gastronomie durable et reconnus pour leur collaboration avec les univers de la mode, de l’art contemporain ou de la photographie :

Ixta Belfrage (29 ans), cheffe anglo-brésilienne autrice des livres de Yotam Ottolenghi.
Frederik Bille Brahe (37 ans) élégant représentant de la cuisine nordique à l’origine de la collaboration avec l’artiste Danh Vo à la National Gallery du Danemark.
Giorgia Eugenia Goggi (30 ans), à la tête de la farm-to-table Masseria Moroseta dans les Pouilles.
Alex Paganelli (32 ans), photographe anglo-italien à l’origine de nombreuses collaborations
entre l’art, la mode et la gastronomie sous le nom de DeadHungry.
David Zilber (35 ans), gourou de la fermentation au restaurant Noma de Copenhague,
Honey Spencer (32 ans), sommelière militante de l’agriculture responsable à l’origine de la plateforme Bastarda et reconnue comme l’une des 100 femmes les plus influentes de l’hospitality.

Les cinq chefs ont proposé chacun trois créations pour une carte de 15 plats autour d’une cuisine de la mer et végétale qui prolonge l’été. La sommelière Honey Spencer a sélectionné une vingtaine de vins nature qui représentent la nouvelle avant-garde européenne, « un hommage liquide à la pureté et l’excentricité ». Et pour les cocktails, l’équipe du Silencio a conçu cinq recettes inédites, inspirées des créations de chacun des chefs.

Extrait de carte pour se mettre en appétit :

 

FRITES & OEUFS DE HARENG FUMÉS, MAYO YUZU • 11€

ARTICHAUT À LA VINAIGRETTE TAHINI ET HERBES • 11€

—–

BROCHETTE ÉCHINE ET LARDO, OIGNONS GRILLÉS, MAYO AU SÉSAME • 15€

PIZZA FRITTA DE CREVETTES CRUES ET SALSA DE CONCOMBRE • 18€

—–

FRANGIPANE DE PIGNONS DE PIN, GLAÇAGE À L’ABRICOT ET CARAMEL AU ROMARIN • 12€

BAIES ET FRUITS D’ÉTÉ, CRÈME DE MASCARPONE, CITRONNELLE ET FLEUR DE SUREAU • 12€

 

Silencio Pop-Up accueillera une programmation de films européens sélectionnés dans les festivals dans sa salle de cinéma de 200 places à Saint-Germain-des-Prés, et réunira les six invités pour un talk digital autour de la gastronomie durable.

Et c’est où ?

DU 8 SEPTEMBRE AU 10 OCTOBRE 2020
Ouvert du mardi au samedi,
1er service : 19h/19h30
2ème service : 21h/21h30
80 couverts, en terrasse ou à l’intérieur
Place Saint-Germain-des-Prés
22, rue Guillaume Apollinaire – 75006 Paris
Réservations sur  http://www.silencio-popup.com/fr