VIP à la carte : quand Guy Martin reçoit Richard Orlinski, la table devient atelier

Au Grand Véfour, l’épisode 1 de la websérie “VIP à la carte” met en scène une rencontre maîtrisée entre le chef Guy Martin et le sculpteur Richard Orlinski. Quatre œuvres, quatre plats, des vins choisis comme des lignes de force : ici, l’art, la gastronomie et le vin avancent à hauteur d’homme.

Un cadre, une idée claire

Paris, Palais-Royal. Le Grand Véfour impose d’emblée un certain tempo. C’est dans ce décor chargé d’histoire que s’ouvre VIP à la carte, une websérie qui préfère la proximité au spectaculaire. Le concept est simple mais exigeant : inviter un grand chef à recevoir, dans son restaurant, une personnalité venue d’un autre univers, et observer ce qui se joue entre eux, à travers les assiettes et les verres. L’épisode inaugural réunit Guy Martin et Richard Orlinski, pour une rencontre filmée comme un récit, non comme une démonstration.

Face à Face : parler création sans décor

La première séquence, le “Face à Face”, réunit les deux hommes autour d’une table. On y parle de création, de doutes, de mémoire. Guy Martin, cuisinier autodidacte à la cuisine ancrée dans la tradition française, dialogue avec Richard Orlinski, dont les sculptures animales facettées explorent les peurs primitives. « Je travaille sur la frontière entre l’instinct et la maîtrise », explique l’artiste. Une phrase qui résonne naturellement avec la cuisine du chef, faite de retenue autant que d’élan.

Café en aparté : l’intime comme respiration

La série ménage ensuite un temps plus discret : le “Café en aparté”. Loin de la salle, la parole se fait plus libre. Les confidences remplacent la technique, les parcours personnels prennent le pas sur les résultats. Cette séquence donne de l’épaisseur à l’épisode et rappelle que derrière les œuvres comme derrière les plats, il y a des choix, des doutes, une construction lente.

Quatre œuvres, quatre “Peintures de Chef”

Le cœur de l’épisode se joue dans le “Chef Challenge”. Guy Martin relève une carte blanche précise : imaginer quatre plats en réponse à quatre sculptures emblématiques d’Orlinski — le Loup, la Panthère, le Crocodile et l’Ours. Chaque création est pensée comme une “Peinture de Chef”, une traduction culinaire de l’animal.

Le Loup appelle un foie gras de canard en terrine, accompagné d’un confit de dattes et de citron, soutenu par un coulis de pommes aux épices douces. La Panthère inspire une assiette plus végétale et soyeuse : champignons blonds et tofu au lait de coco et gingembre. Avec le Crocodile, le chef assume une puissance terrienne à travers un parmentier de queue de bœuf aux truffes. « J’aime quand un grand bordeaux donne une structure architecturale à un plat. On sent la puissance, mais on marche quand même sur un fil », confie Guy Martin.

Enfin, l’Ours conclut la série sur une note de tension maîtrisée : une meringue citron, gingembre, kumquats confits et pamplemousse, plus construite sur l’acidité que sur le sucre.

Le vin comme fil conducteur

Dans VIP à la carte, le vin tient un rôle central. Le sommelier du Grand Véfour, Romain Alzy, compose les accords à partir de dix grands crus classés de Bordeaux et du Champagne Barons de Rothschild “Rare Collection 2014”. Les vins apportent structure, relief et verticalité aux plats, prolongeant les intentions du chef sans jamais les écraser. Le verre devient un outil de lecture supplémentaire, au même titre que l’assiette ou la sculpture.

Une série qui privilégie l’émotion

Visuellement, la websérie assume des codes soignés : lumière précise, attention portée aux gestes, aux matières, aux détails. Mais l’essentiel est ailleurs. L’émotion surgit dans un silence, un regard, un sourire esquissé au-dessus d’une assiette. Tourné au Grand Véfour et diffusé en ligne, ce premier épisode s’adresse autant aux gastronomes qu’aux amateurs de récits sensibles. Il pose surtout les bases d’une série qui regarde la création comme un échange, non comme une performance.

À la fin, il reste cette idée simple : l’éphémère d’un plat face à l’éternité d’une œuvre. Et, entre les deux, une émotion partagée, appelée à durer.

VIP à la carte : quand Guy Martin reçoit Richard Orlinski, la table devient atelier