SOLA le coup de coeur 2019 de la rive gauche

– – Cuisine fusion et gastronomique franco-japonaise – –

Neuf ans après son ouverture le restaurant Sola -«Ciel» en japonais, accueil à la tête des cuisines le chef Kosuke Nabeta, à la suite du chef Hiroki Yoshitake. Ce nouveau chef confirme l’exigence gastronomique de l’adresse avec une étoile Michelin à nouveau renouvelée. Nabetare bouscule un peu la carte et positionne l’approche culinaire avec des notes japonaises encore plus affirmées. En effet, cet artiste n’a pas fini de titiller vos papilles et tous vos sens. Assis au même niveau que le sol, apprêtez vous à vivre un véritable voyage. Le métissage des styles médiévaux et japonais opèrent ici à merveille. Dans cette ambiance toute particulière, il retravaille des aliments typiques comme le kaki semi-séché, le miso, le dashi… et compose une chips de tapioca servi avec un encornet à la fois frit et en mousse pour évoquer un plat de Kagoshima.

Pas le temps de vous lasser, les plats changent au grès des approvisionnements et le menu est entièrement renouvelé en l’espace d’un mois

Par ailleurs, un comptoir peut accueillir une demi-douzaine de convives qui fera l’expérience, devant leurs yeux, de la composition de leurs assiettes par le chef Nabeta. Un moment unique, riche de beauté et de saveur.

Enfin, Yuki, le sommelier des lieux assure la gestion des quelques 200 références d’étiquettes (180 pour les vins et 20 pour les sakés) présentes dans la cave. En dialogue avec le chef Nabeta, il définit les accords «liquides» les plus judicieux pour sublimer les plats. Une réussite !

Sans titre9 Paris