Le Chef Guy Martin propose, pour célébrer les fêtes de fin d’année, des menus originaux et gourmands. Ces derniers sont à retrouver dans ses différents restaurants à Paris. A partager et déguster en famille, entre amis et selon ses envies !

Guy Martin et la Saint-Sylvestre au Grand Vefour à Paris

Pour un dîner au Grand Véfour à Paris pour célébrer la nouvelle année, Guy Martin propose deux menus. Dans un cadre enchanteur et historique, vous profiterez de votre soirée en cinq ou sept plats. Deux services sont prévus pour le dîner : à 19h et à 21h15.

MENU DU RÉVEILLON ST-SYLVESTRE DÎNER DU 31 DÉCEMBRE 2023 – 190 €

  • Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
  • Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
  • Poitrine et cuisse de pigeon, courge butternut et foie gras, jus cassis à la
  • truffe noire
  • Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe noire
  • Petits fours et chocolats

MENU DU RÉVEILLON ST-SYLVESTRE DÎNER DU 31 DÉCEMBRE 2023 – 250€

  • Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
  • Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
  • Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, cerfeuil tubéreux confits et en fine purée, jus émulsionné au caviar osciètre Kaviari
  • Poitrine et cuisse de pigeon, courge buXernut et foie gras, jus cassis à la truffe noire
  • Fine meringue au kalamansi, du pamplemousse, sorbet mangue passion
  • Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe
  • Petits fours et chocolats

Guy Martin A Noste, la table des copains du chef à Paris

Au restaurant A Noste à Paris, on profite de six instants à partager. A deux pas du Palais Brogniart, Guy Martin perpétue les valeurs authentiques et conviviales de son adresse. Cette table du Sud-Ouest est déjà bien connue des amateurs !

MENU SAINT-SYLVESTRE CHEZ A NOSTE EN 6 INSTANTS À PARTAGER – 70€

Cueillette d’automne

Champignons en duchesse fumés au pin. Mousse d’ail persil

La ferme aux épices

Échine de porc braisé à la bière brune et au pain d’épice. Mousseline de patates douces au curry. Fruits secs et oignons rouges fermentés.

Sur la route de Compostelle

Tartare de coquilles St-Jacques brulées. Sésame kimchi. Jus de bœuf à l’ail rose.

Le partage Basque (Pièces de partage à choisir en amont)

– Magret de canard (minimum 6 personnes)

– Fondant de paleron de boeuf façon bourguignon – Quasi de veau

– Bar de ligne (minimum 4 personnes)

– Daurade royale

– Cochon de lait rôti (minimum 8 personnes)

Garnitures au choix (Purée de pommes de terre, Basquaise maison, pommes de terre, haricots verts poêlées, flageolets à l’échalote piquillos.)

Pourquoi pas ? : Espuma de fenouil – Kaki japonais poêlés, Émulsion lait de soja au wasabi, Tuile noisette

Bûche Olentzero : Biscuit amande, crème vanille Poire pochées au sirop, purée de coing Crémeux praliné.

La table rive gauche du chef Guy Martin – Pasco

Le Pasco, c’est l’adresse de Guy Martin classique du quartier. Celui de la Tour Maubourg à Paris, paisible et résolument … parisien ! C’est aussi une adresse privilégiée, baignée de lumière, faisant face à l’histoire de France : les bâtiments de l’hôtel des Invalides.

A l’image du paysage historique qui plante le décor, Pasco déroule une cuisine française, travaillée avec soin et propose un menu de la Saint-Sylvestre à 150€. On y propose deux services à 19h et 21h15.

  • Coupe de Champagne & Mise en Bouche
  • Ravioles de Langoustines, bouillon des têtes relevé au poivre de Sichuan
  • Foie Gras de canard mi-cuit, condiment de carottes, coriandre, chutney
  • Médaillon de Lotte, jambon Cru, Basilic, riz vénéré, sauce Nduja de Calabres
  • Pigeon, Flan mariné, cuisse confite, purée de celeri aux noisettes, jus des carcasses monté au foie gras
  • Mesclun, confiture de cerise d’itxassou
  • Salade de fruits exotiques, Melasse de grenade, sorbet citron.
  • Palet Noisette, chocolat au lait, glace caramel & Café, Mignardises

L’adresse contemporaine de Guy Martin : la Mère Lachaise à Paris

Ici le bord de l’eau de Paris, cher aux guinguettes, est remplacé par de très belles fresques contemporaines colorées. Ces dernières courent le long des murs évoquant la Méditerranée des années 30. Elles rappellent aussi les bistrots parisiens de la grande époque.

En cuisine à La Mère Lachaise, Guy Martin et son équipe proposent des recettes créatives alliant simplicité et sophistication. On y retrouve un clin d’oeil à l’excellence de la tradition française version bistrot. Les produits sont frais et le choix des associations parfait !

Une adresse au cœur de Ménilmontant imaginée comme un bistro-guinguette version «méditerranéenne » avec deux services 19h et 21h15.

  • Saumon en chapelure de noix de coco, citron vert et crème de yuzu
  • Risotto aux Saints-Jacques et truffes noir, tuile au parmesan
  • Médaillon de veau farci aux gambas
  • Choux à la crème de marrons, mandarine, vanille + Coupe de Champagne

MENU à 109 € par personne (hors boissons)

L’artistique Augustin Rive Gauche à Paris

Dans quartier jazzy de la capitale, la pépite du chef Guy Martin. Au coeur du 14e arrondissement, au 79 rue Daguerre à deux pas de la gare Montparnasse, Augustin est une belle adresse de la collection.

On y propose un Menu de la Saint Sylvestre à 90€ ou 130€. Ce dernier est proposé en deux services à 19h et 21h15.

  • Amuse-bouche
  • Raviole de crabe, bouillon de carapaces aux agrumes
  • Foie gras de canard aux figues
  • Risotto aux Noix de Saint-Jacques aux sucs de truffe 
  • Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
  • Mont-Blanc aux marrons confits et clémentines corses
  • Chocolats