Le Flaubert relancé par Stéphane Manigold

— Comme un air de Bistrot préféré —

Dans la foulée de la Maison Rostang, Stéphane Manigold relance, en septembre, Le Flaubert, fameux bistrot d’à côté, rue Gustave Flaubert dans le 17ème.Depuis le printemps dernier, il en est le propriétaire, complice, déterminé, avec pour promesse, une nouvelle aventure, soucieuse de ne pas renier l’esprit d’entre ses murs.

Une bistrotte inédite riche d’un nouveau ciel où un chef coréen réenchante les classiques sans les dénaturer. Ses compositions concilient en finesse la veine patrimoniale et les inattendus coréens dans l’élan partagé de la régalade et de la découverte. Sukwon Yong est fort d’un de ces parcours, patient et réfléchi, qui fixe les personnalités. Une identité culinaire, mélange de respect, de révélation et de rencontre : la fibre bistrotière apprise au passage de quelques-uns des meilleurs spécimens parisiens. La sensibilité fusionnante franco-asiatique au contact de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et l’affinité créative aux côtés de Nicolas Beaumann aux fourneaux de la Maison Rostang donnent un résultat des plus exquis. Entre le pâté en croûte anthologique et les fameux petits pots chocolat toujours fidèles au poste, l’ardoise pétille sa neuve pertinence. Et voilà comment épices, poudres, coquillages, bouillons réveillent le canaille, twistent la tradition. Fidèle à Stéphane Manigold, la cave leur fait écho, lâchant quelques trésors avec ce petit bonheur de service sur ressort : saine vigne à juste prix, flacons inspirés, la politesse de grandes étiquettes et même l’opportunité de dépêcher toutes les bouteilles de la voisine Maison Rostang.

• LE MENU FLAUBERT : ENTRÉE/PLAT/DESSERT 49€ •

LES MENUS DÉJEUNER

– Entrée, plat ou plat, dessert à 23€

– Entrée plat et dessert à 29€

©UgoValentin 9 scaled Paris